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中国荞麦交易网：近年来，人们已经厌倦了餐桌上都是大鱼大肉，开始倾向于五谷杂粮，因为人类营养素摄取主要靠粮食。只有杂食，才符合人体的生理需要。现在有一款非常流行的杂粮食品-荞麦，就很值得推荐。因为它富含太多人类所需的营养。
蛋白质
苦荞的蛋白质组分不同于其他谷类作物，其清蛋白和球蛋白的含量较高，约占蛋白质总量的46.935，醇溶蛋白和谷蛋白含量较低，分别为3.291和 15.576，仅为小麦的1/10和1/2。而残渣蛋白为34.323，为小麦面粉2.71的12.7倍。苦荞粉和小麦面粉这种蛋白质组分的差异，造成了 面食品加工特性的差异。苦荞粉的面筋含量很低，近似豆类蛋白，蛋白质总量低由于大米、小麦和玉米。
淀粉和膳食纤维
苦 荞籽粒中淀粉的含量因地区和品种存有差异。荞麦中的淀粉近似大米淀粉，但颗粒较大，与一般谷类淀粉比较，荞麦淀粉食用后易于人体消化吸收。 苦荞粉中含有膳食纤维3.42～5.24，其中可溶性膳食纤维约占膳食纤维总量的209～304，膳食纤维1.7倍和大米膳食纤维的3.5倍，膳食纤维的 日标准摄入量为20～25克。对以苦荞为主食的四川凉山州彝族同胞调查显示，食用苦荞具有降低血清总胆固醇及LDL胆固醇含量，推断是来自苦荞的膳食纤维 的作用。当然，苦荞膳食纤维还具有化合氨基肽的作用。
维生素
苦荞粉中含有大量的维生素：维生素B1、维生素B2、维 生素PP、维生素P，其中B族维生素含量丰富。维生素B1 和维生素PP显著高于大米，维生素B2亦高于小麦面粉、大米和玉米粉1～4倍，有促进生长、增进消化、预防炎症的作用，荞麦中还含有维生素B6，苦荞的维 生素B6约为0. 02毫克/克。 荞麦含有其他谷类粮食所不具有的维生素P（芦丁）及维生素C。芦丁是生物类黄酮物质之一，是一种多元酚衍生物，属芸香糖苷，它和烟酸（维生素PP）都有 降低血脂和改善毛细血管通透性及血管脆弱性的作用。维生素P与维生素C并存，苦荞粉中维生素P含量有的高达65～78，而甜荞仅含有0.33左右，其含量 差数在20倍以上。苦荞中维生素C含量为0.8～1.08毫克/克。而有促进细胞再生，防止衰老作用的维生素E，含量为1.347毫克/克。
矿质营养元素和微量元素
苦荞麦粉 中含有多种矿质营养元素，对人体功能和食品营养已引起关注。人们已知苦荞是人体必需营养矿质元素镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等的重要供源。镁、钾、铁的高 含量展示苦荞粉的营养保健功能。？？？苦荞中镁为小麦面粉的4.4倍，大米的3.3倍。镁元素参与人体细胞能量转换，调节心肌活动并促进人体纤维蛋白溶 解，抑制凝血酶生成，降低血清胆固醇，预防动脉硬化、高血压、心脏病的作用。？
苦荞中钾为小麦面粉2倍，大米的2.3倍，玉米粉的1.5倍。钾元素是维持体内水分平衡、酸碱平衡和渗透压的重要阳离子。？
苦荞中铁元素十分充足，含量为其他大宗粮食的2～5倍，能充分保证人体制造血红素对铁元素的需要，防止缺铁性贫血的发生。？
苦荞中的钙是天然钙，含量高达0.7245，是大米的80倍，食品中添加苦荞粉能增加含钙量。 |
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